Echaurren fue inaugurado en 1898 y, desde entonces, suma 5 generaciones de cocineros y cocineras que han ido heredando el negocio y acumulando historias y premios, entre los que destacan 2 estrellas michelín y 3 premios nacionales de gastronomía. Francis Paniego, el chef, sorprende con propuesta creativas que incorporan ingredientes despreciados por la alta gastronomía, como las casqueria.